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俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉因其高蛋白、低脂肪的特点,具有很高的营养价值,驴肉火烧也是华北地区极为流行的传统小吃。然而近期,有消费者反映市面上假驴肉泛滥,许多商贩以廉价母猪肉冒充价格昂贵的驴肉。
“亲戚拉亲戚,朋友拉朋友,跟搞传销一样。”在地处三县交界的河北省任丘市长丰镇,制作假驴肉的手艺成为一些人口口相传的致富秘诀。每个月数十吨的马肉或廉价母猪肉,在这些脏乱差的制假窝点一番加工下,摇身一变就成了价格昂贵的鲜美驴肉,销往全国各地。
为了让颜色更加接近真驴肉,制假窝点就成倍增加亚硝酸钠用量。一份假驴肉样品中检出的亚硝酸钠残留量远超国家标准。有食品安全专家表示,亚硝酸钠本身不致癌,但是它在肉里面会产生致癌物,如果经常吃就会增加消化道癌症的风险。
2023年2月,河北省任丘市长丰镇西杨屯村一家煮肉作坊内,煮好的假驴肉正在冷却,其原料多为猪面对驴肉市场劣币驱逐良币的现实,段龙在沮丧之余,对行业仍抱有信心,一些开了七八年的连锁店在用真驴肉,还有一些害怕被查的店也在慢慢换真驴肉了,“把猪肉火烧当驴肉火烧卖,这毕竟不是长久之计,干不长的。”他说。肉、马肉。
面对驴肉市场劣币驱逐良币的现实,段龙在沮丧之余,对行业仍抱有信心,一些开了七八年的连锁店在用真驴肉,还有一些害怕被查的店也在慢慢换真驴肉了,“把猪肉火烧当驴肉火烧卖,这毕竟不是长久之计,干不长的。”他说。